کاربوہائیڈریٹس Carbohydrates : بنیادی طور پر شکر Sugar اور نشاستہ دار Starch جسم کے ذریعہ توانائی کے ذرائع (کیلوری Calories ) کے طور پر استعمال ہونے والے غذائی اجزاء کی ایک بہت اہم قسم ہے )۔ کاربوہائیڈریٹ کو کیمیائی طور پر کاربن، ہائیڈروجن اور آکسیجن کے غیر جانبدار مرکبات بھی کہتے ہیں۔جبکہ فنکشنل گروپس آف کاربو ہائیڈریٹس:۔فنکشن کے حساب سے کاربوہائیڈریٹس کو دو بڑے گروپس میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ کاربوہائیڈریٹس کے دو بڑے گروپس ہیں۔
اول :۔ ایل ڈی ہائیڈ گروپ Aldehyde Group ۔ یہ فرسٹ کابن ہے اس کو ایل ڈوز شوگر Aldoses ( Aldose sugar) بھی کہتے ہے۔ دوئم کیٹو گروپ Keto group ۔یہ سیکنڈ کاربن ہے۔کی ٹونک گروپ اس کو” کی ٹوسس گروپ یا کیٹو شوگر کہتے ہے۔ کلاسی فکیشن Classification :۔ کاربوہائیڈریٹس کو سمجھنے کے لئے اور امتحان میں کامیابی کے لئے ہم چار گروپس میں تقسیم کرتے ہیں۔
اول:۔ مونو سیکرائیڈز Monosaccharides ۔ ایک شوگر مالیکول ہے جو مزیدچھوٹے ہائیڈرولائیز میں تبدیل نہیں ہو سکتا ۔ اس کو عام سادہ چینی بھی کہا جاتا ہے، چینی کی آسان ترین شکل اور کاربوہائیڈریٹ کی سب سے بنیادی اکائیاں ہیں۔ انہیں مزید آسان کیمیکل مرکبات میں ہائیڈروالائز hydrolyze نہیں کیا جاسکتا۔ عام فارمولا C ?H 2?O is ہے۔ وہ عام طور پر بے رنگ، پانی سے گھلنشیل اور کرسٹل ٹھوس ہوتے ہیں اور اسکی مثالیں ہیں ٭ گلوکوز Glucose گلوکوز یونانی زبان کا لفظ ہے جس کا مطلب ”میٹھا” ہے۔ یہ چینی کی ایک قسم ہے جو کھاتے ہیں یا ہم اپنی خوراک کھانوں سے حاصل کرتیے ہے، جسم اسے توانائی کے لئے استعمال کرتا ہے۔ جب یہ خلیوں سے خلیوں میں سفر کرتا ہے، تو اسے بلڈ گلوکوز یا بلڈ شوگر کہتے ہیں۔ انسولین ایک ہارمون ہے جو آپ کے خون سے گلوکوز کو توانائی اور اسٹوریج کیلئے cells خلیوں میں منتقل کرتا ہے
٭ فرکٹوزFructose فریکٹوز، یا فروٹ شوگر، بہت سے پودوں میں پایا جانے والا ایک(کی ٹونک مونوسیکرائڈ)ہے، جہاں اکثر ڈائی سیکرائیڈ سوکروز کی تشکیل کے لئے گلوکوز کا پابند ہوتا ہے۔ یہ تینوں غذائی مونوسیکرائڈس میں سے ایک ہے، گلوکوز اور گلیکٹوز، جو عمل انہضام کے دوران براہ راست خون میں جذب ہوجاتے ہیں۔
٭ گالیکٹوز Galactose ۔گلیکٹوز کبھی کبھی گل Gal کا مختصرا ہوتا ہے، وہ ایک مونوساکرائڈ چینی ہے جو گلوکوز کی طرح میٹھی ہے، اور تقریبا 65 فیصد سوکروز کی طرح میٹھی ہے۔ یہ گلوکوز کا ایک سی 4 ایپیمر epimer ہے۔ گلوکوز مالیکول کے ساتھ جڑا ہوا ایک گلیکٹوز ایک مالیکول تشکیل دیتا ہے۔
دوئم :۔ ڈائی سیکرائیڈزDisaccharides ۔ دو شوگر مالیکولز ہیں ۔ یعنی دو ہائیڈولیسس مونوسیکرائیڈزہیں ان کی مثالیں ٭ سوکروز Sucrose ۔ عام چینی ہے یہ ایک ڈائی سیکرائیڈ ہے۔ایک مالیکول دو مونو سکرائیڈز گلوکوز اور فروٹ کوز پر مشتمل ہوتا ہے ۔سوکروز قدرتی طور پر پودوں میں ہوتا ہے ٭ لیکٹوز Lactose اس میں بھی دو شوگر گلوکوز اور گالیکٹوز مالیکولز ہوتے ہیں ۔لیک ٹوز کو گلو کوز اور گالیک ٹوز میں توڑنے کے لئے Lactase enzyme کی ضرورت ہوتی ہے جس کے بعد توانی میں تبدیل ہوکر خون میں شامل ہو جاتی ہے۔
٭مالٹوزMaltose ہیں۔ مالٹوز ایک ایسی چینی ہے جو دو گلوکوز مالیکیولوں کے ساتھ ہے۔ یہ بیجوں اور پودوں کے دوسرے حصوں میں پیدا ہوا ہے جب وہ اپنی ذخیرہ شدہ توانائی کو توڑ دیتے ہیں۔ لہذا، اناج، کچھ پھل اور میٹھے آلو جیسے کھانے میں قدرتی طور پر اس چینی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
سوئم :۔ اولی گو سیکرائیڈز Oligo saccharides ۔ تین سے دس تک شوگر مالیکولز۔ یعنی تین سے دس تک ہائیڈولیسس مونوسیکرائیڈزہیں۔اولی گو سیکرائیڈز کی مثالیں ٭رافائی نوز Raffinose : رافینوز ایک trisaccharide ہے یعنی تین مونو سکرائیڈز پر مشتمل ہے جو گالیک ٹوز، گلوکوز اور فروٹ کوز پر مشتمل ہے۔ یہ پھلیاں، گوبھی، برسلز انکرت، بروکولی، asparagus، دیگر سبزیاں، اور سارا اناج میں پایا جاسکتا ہے۔
٭سٹاچی اوزStachyose ہیں۔ ایک trisaccharide ہے یعنی تین مونو سکرائیڈز پر مشتمل ہے جو گالیک ٹوز، گلوکوز اور فروٹ کوز پر مشتمل ہے۔اس کو ترتیب سے گالگلکفررو galgalglcfru کہا جاتا ہے۔ سٹاچی اوز قدرتی طور پر بے شمار سبزیوں اور دوسرے پودوں میں پایا جاتا ہے۔
چہارم :۔ پولی سیکرائیڈز Poly saccharide اس گروپ میں دس سے لیکر کثیر تعداد میں شوگرمالیکولزہوتے ہیں ۔ ہائیڈولیسس ڈائے سیکرائیڈاور پھر مونو سکرائیڈز یونٹ ہے۔ پولی سیکرائیڈز گروپس میں ہم مثالیں پیش کرتے ہیں ٭اسٹارچ Starch ۔نشاستہ یا امیلیم amylum ایک پولیمرک کاربوہائیڈریٹ ہے جس میں متعدد گلوکوز یونٹ ہوتے ہیں جن میں گلیکوسیڈک glycosidic بانڈز شامل ہوتے ہیں۔ یہ پولی سیکرائیڈز زیادہ تر سبز پودے توانائی کو ذخیرہ کرنیکے طور پر تیار کرتے ہیں۔
٭ گلائی کوجن Glycogen :گلائکوجین glycogen ایک بہت بڑا، پولیمرک کاربوہائیڈریٹ ہے جو جانوروں اور انسانوں میں گلوکوز کی اصل ذخیرہ شکل ہے۔ گلیکوجن توانائی کے ایک اہم ذخائر کے طور پر ہے اس میں سے زیادہ تر پٹھوں (80٪) اور جگر (14٪) میں گلیکوجن کے طور پر ذخیرہ ہوتا ہے، اور تقریبا 6٪ خون میں گلوکوز کی حیثیت سے محفوظ ہوتا ہے۔
٭ سیلولوزCellulose ۔ ایک مالیکول ہے جو سیکڑوں بلکہ ہزاروں کاربن ہائیڈروجن اور آکسیجن ایٹموں پر مشتمل ہے سیلولوز پودوں کے خلیوں کی دیواروں کا بنیادی مادہ ہے۔ جو پودوں کو سیدھا اور سخت رہنے میں مدد کرتا ہے۔انسان سیلولوز کو ہضم نہیں کر سکتا لیکن غذا میںیہ فائبر کی حثیت سے اہم ہے کاربوہائیڈریٹس Carbohydrates کے اہم کام :۔ کاربوہائیڈریٹس پانچ اہم کام سرانجام دیتے ہیں اول :۔ جسمانی ساخت( اعضائ) کی تعمیر دوئم :۔ جسم میں کیلشیم کو جزب کرنے میں مدد کرنا سوئم :۔ کولسٹیرول Cholesterol کا درجہکم رکھنے میں مدد کرنا چہارم :۔ ہاضم ٹریک میں دوستانہ بیکٹیریا کو غذائی اجزا فراہم کرتا ہے جو عمل انہضام میں مدد کرتا ہے پنجم :۔ پانی کا توازن( معدینات) قائم رکھنے میں مدد کرنا۔
کاربوہایڈریٹ کے ذرائع Source :۔ کاربوہائیڈریٹ صحت مند اور غیر صحت بخش کھانے کی دونوں قسم کی روٹی، پھلیاں، دودھ، پاپکارن popcorn، آلو، کوکیز cookies، اسپتیٹی spaghetti، سافٹ ڈرنک، مکئی، اور چیری پائی cherry pieکی ایک وسیع صف میں پائے جاتے ہیں۔ مختلف اقسام میں بھی آتے ہیں۔ سب سے عام شکلیں شکر، ریشے اور نشاستہ ہیں۔
کاربوہائیڈریٹس جسم کو توانائی کیسے فراہم کرتے ہیں :۔ مییرووٹز Meyerowitz نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ کاربوہائیڈریٹس سے گلوکوز اس توانائی میں تبدیل ہوجاتا ہے جس سے دماغ اور عضلات کو کام کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ چربی lipds اور پروٹین protein توانائی کے لئے بھی ضروری ہیں، لیکن یہ ایک طویل مدتی ایندھن کا ذریعہ ہیں، جبکہ کاربوہائیڈریٹ جسم کی توانائی کی فوری ضرورت کو پورا کرتے ہیں۔
مزاح کا عہد، مشتاق احمد یوسفی!
میرا سوہنا سید بچھڑ گیا
